La zuppa di pesce in Italia vanta tantissime varianti: ogni paese ha una sua ricetta.
E’ sicuramente il piatto forte di Civitavecchia, sempre molto apprezzata dai turisti e dai romani che nella passeggiata fuori porta della domenica, spesso si recano proprio a Civitavecchia per gustare la famosa zuppa.
Ingredienti
- Pesce di scoglio (scorfano, mozzone, lappera, sarago, sampietro, santalucia, palombi piccoli, trancette di cernia…)
- Molluschi (seppie, cozze…)
- Crostacei (cicale di mare, granchi…)
- Aglio
- Peperoncino
- Acciughe
- Olio
- Vino
- Pelati
- Concentrato di pomodoro
- sale
Preparazione
Preparare un pesto con aglio, peperoncino, acciughe; mettere in un tegame con l’olio aggiungendo i crostacei e i molluschi di mare. Aggiungere un bicchiere di vino e lasciare cuocere.
Versare quindi nella pentola un pò d’acqua, il sugo di pelati e un cucchiaio di concentrato. Quando il sugo si è asciugato cominciare a “calare” il pesce, dal più grande al più piccolo.
Quando il pesce è del tutto cotto versrea su dei crostini di pane, preferibilmente spalmati d’aglio e servire.
