Il cacio Marcetto è un formaggio pecorino tipico della regione Abruzzo, soprattutto nelle aree interne, la zona di maggior produzione è quella di Castel del Monte (AQ). Si presenta con una consistenza cremosa, di colore bianco, dal sapore piccante e da un odore molto forte e penetrante.
Deve le sue caratteristiche organolettiche allo sviluppo, durante la stagionatura, di larve della mosca casearia che favoriscono il processo di degradazione del composto.
Il “cacio marcetto” può essere tagliato e consumato, nonostante la presenza dei vermi, quando la maturazione ha raggiunto un certo stadio. In questi anni si è avanzato il sospetto che il consumo di “cacio marcetto” secco potesse comportare alcuni rischi per la salute, portando i produttori a commercializzare solo la crema di cacio, opportunamente lavorata e riposta in recipienti di terracotta o vetro.
Questo formaggio non deve essere cotto, si consuma con pane fresco, bruschette o come crema in piatto da abbinare a salumi tipici.
