Tra i prodotti tipici Calabresi il Pecorino del Monte Poro è considerato tra i più gustosi formaggi tipici italiani.
Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio tipico a base di latte di pecora allevate sul monte Poro, un’ampia zona della provincia di Vibo Valentia, in Calabria.
L’alta qualità di questo formaggio, la singolarità del sapore e la qualità degli aromi utilizzati, traggono origine dalle caratteristiche naturali del comprensorio del Poro, dalle razze di pecora utilizzate per il latte, dal tipo di pascolo estensivo diffuso nell’area e dalle tecniche di lavorazione del prodotto.
La tecnica di lavorazione è quella classica; al latte scaldato viene aggiunto, in seguito alla bollitura, del caglio per farlo coagulare; La cagliata viene poi spezzettata (il termine utilizzato nel settore è “rotta”) per separare il formaggio dal siero. Il formaggio è quindi posto negli stampi e salato. Il formaggio può essere gustato sia fresco che stagionato.
Come tutti i formaggi pecorini calabresi, il pecorino del Monte Poro ha un uso abbastanza versatile in cucina. Può essere utilizzato grattugiato, per insaporire piatti come la gustosa ricetta degli spaghetti cacio e pepe, oppure per arricchire antipasti tipici del sud dell’Italia.
Quasi tutti gli anni, nel mese di agosto, si tiene la rinomata Sagra “Formaggio Pecorino Monte Poro”, dove i molti turisti presenti possono degustare i tantissimi tipi di prodotti tipici locali. Tra le specialità presenti nel menu: la nduja di spilinga, la soppressata calabrese, i funghi sott’olio, il pane casereccio e tante altre prelibatezze calabresi che accompagnano la degustazione del pecorino.
