Tra i prodotti tipici pugliesi ci sono i gustosi FUNGHI CARDONCELLI, che si possono trovare soprattutto nei terreni dell’altopiano delle Murge barese e tarantina.
Questi funghi hanno un cappello color marrone e il gambo più chiaro, la polpa si presenta giallo-rosa.
L’odore è caratteristico del sottobosco umido e il sapore è delicato.
Numerose sono le modalità per poter assaporare questi funghi; possono essere mangiati crudi, dopo averlo lavati e puliti con cura, in un carpaccio con un filo d’olio d’oliva, scaglie di parmigiano, e succo di limone.
Si possono gustare anche cotti alla brace condito con olio e peperoncino locale. Ottima inoltre la loro conservazione nei vasetti di vetro in olio d’oliva che li mantiene in ottimo stato per circa 18 mesi dal confezionamento.
