Il Gorgonzola rappresenta un prodotto d’eccellenza nel Novarese. Anche se la sua origine copre parte del territorio piemontese e parte di quello lombardo, la città di Novara si è attivata per la tutela del formaggio e dal 1970 è sede del Consorzio del Gorgonzola.
Le origini del Gorgonzola si perdono nel tempo: numerose sono le leggende di epoca medievale, come quella del casaro innamorato che distrattamente dimenticò la cagliata, aggiungendo il latte di una seconda mungitura l’indomani. dal fatale errore nacque un nuovo formaggio con pasta venata di verde dal sapore prelibato. Leggende a parte, la letteratura attesta l’esistenza del Gorgonzola da molti secoli. Il nome deriva dalla località omonima alle porte di Milano, Gorgonzola, dove un tempo si fermavano a riposare le mandrie di vacche in transito.
Da qui la denominazione, che possiamo leggere anche ne “I Promessi Sposi”, di stracchino di Gorgonzola, in quanto prodotto con latte di vacche “stracche“, che in dialetto milanese significa stanche.
La tradizione casearia si è tramandata immutata, e ancora oggi il Gorgonzola è un eccellente formaggio erborinato a pasta cruda, di solo latte intero vaccino pastorizzato. L’inconfondibile sapore del gorgonzola è stato riconosciuto dall’Unione Europea ed è uno tra i pochi formaggi italiani che può fregiarsi dell’ambito titolo di DOP.
La produzione e la stagionatura avviene solo nelle zone di origine, dove qualità, genuinità e autenticità vengono garantite con il marchio sulla forma e il contrassegno consortile “G”.
La produzione a Novara è molto fiorente, e ha saputo negli anni portare la fama del formaggio Gorgonzola fuori dai confini nazionali.
Il Gorgonzola piace… da sempre viene realizzato con amore e passione e non ha mai perso quel suo sapore naturale dalle sfumature dolci e piccanti che ad ogni assaggio regalano squisite armonie di gusto. E’ un formaggio che si presta a molti usi in cucina, lasciando spazio alla creatività. Gli enologi hanno affiancato alle tipologie dolce o piccante del Gorgonzola i giusti vini, creando un perfetto connubio.
Il Gorgonzola piccante si abbina bene ai vini rossi strutturati come il Ghemme, il Fara, il Boca e il Sizzano Doc, ma anche a un moscato passito liquoroso. Il Gorgonzola dolce invece predilige vini bianchi o rossi caratterizzati da una certa morbidezza e sapidità, come il Colline Novaresi Doc, l’Uva Rara e il Croatina.
