Il Pecorino Sardo è un formaggio di lunga tradizione storico culturale prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla Sardegna. Si presenta in due tipologie: DOLCE e MATURO.
Il Pecorino Sardo Dolce ha un periodo di maturazione di 20-60 giorni; ha forma cilindrica, facce piane con scalzo diritto o leggermente convesso, crosta liscia e sottile di colore bianco o paglierino tenue, pasta bianca, morbida e compatta o con rada occhiatura; il sapore è dolce-aromatico.
Il Pecorino Sardo Maturo invece raggiunge la stagionatura dopo almeno 4 mesi; ha forma cilindrica, facce piane con scalzo diritto; la crosta è liscia e consistente, di colore bruno nelle forme più stagionate; la pasta è bianca, tendente al paglierino con il progredire della stagionatura, compatta o con rada occhiatura; il sapore è forte e gradevolmente piccante.
Dal 1991 il Pecorino Sardo vanta il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata. Nel 1996, con l’entrata in vigore della normativa comunitaria sui prodotti a Denominazione di Origine, al riconoscimento nazionale si è aggiunto un altro importantissimo riconoscimento: con Reg. Cee n.1263/96 il Pecorino Sardo ottiene infatti la D.O.P., Denominazione di Origine Protetta.
