E’ un formaggio fatto con latte di pecora, prodotto in Toscana, Umbria e Viterbese, in forme che vanno da 0,75 a 3 kg. La tipologia a pasta tenera è stagionata almeno 20 giorni, quella semidura almeno 4 mesi. Sopra gli 8 mesi si può usare anche grattugiato. la crosta è sottile, gialla, la pasta bianca e compatta. Ha un sapore fragrante, più dolce rispetto agli altri pecorini.
In cucina viene usato come formaggio da tavola, con pane toscano, focaccia o pane di farro. Grattugiato a scaglie è ottimo per condire paste in cui è indicato l’uso del pecorino, per esempio pasta all’amatriciana o alla carbonara.
Il Pecorino toscano fresco si può accompagnare con i vini bianchi di Toscana, mentre per quello stagionato sono più indicati i vini rossi.
